Да витамини се съхраняват в продуктите за замразяване?

Ние винаги ще чуете, че една от най-добрите начини за поддържане на здравето - да се яде колкото се може повече пресни плодове и зеленчуци. Но, за съжаление, това не винаги е възможно. Лято лети прекалено бързо, и да запази продуктите на практика е невъзможно без термична обработка. Но, когато се нагряват, тя губи почти всички хранителни вещества, особено на витамини. Какво ще кажете за замразяване напоследък стана толкова популярен метод за съхранение? Нека се опитаме да го разбера.

Първото научно изследване на замразени храни проведе американски учен Кларънс Birdseye, е да го дължим появата в продажба на замразени зеленчуци и плодове. Чрез експерименти се установи, че по време на бавно замразяване са оформени голям размер ледени кристали, и по време на бързо - запазена клетъчна структура и високо вкуса на продукта. Това откритие го подтиква да създаде своя собствена компания за продажба на замразени продукти, които той е открит през 1924. Пристигането им бележи значителен пробив в технологията на съхранение на плодове, горски плодове и зеленчуци.

Научна гледна точка

Доскоро се предполагаше, че в състава на продукти, замразени при температура минус 30 ° С, остава непроменена по време на съхранението. Новите научни изследвания и практически опит, показват точно обратното: в замразени зеленчуци и плодове са настъпили значителни промени както в замразяване, съхранение, и когато размразяване. Разбира се, замразяване - това е най-добрият начин да спаси не само на хранителната стойност, вкусовите качества на храните, външния им вид, но също така и витамини. Но трябва да бъде достатъчно бързо и се провежда при температура от поне -25 ° С В такъв случай, водата, съдържаща се в плодовете, няма време да образуват големи ледени кристали може да увреди клетката и след това най-голям брой витамини и други хранителни вещества в продуктите запазени.

Например, ако бързо замразяване на плодове, губи само 15-20% от витамин С, при запазване на по-висока от 50% скоростта - и когато суши - 70%. Плодове обикновено са замразени, след не повече от 3-6 часа след прибирането на реколтата, което също влияе положително на тяхното качество.